Coffea ağacı

Çiçekleri beyaz ve hoş kokulu , kirazı andıran kırmızı meyvasının içinde iki çekirdek bulunan, dikildikten yaklaşık 3 yıl sonra meyve vermeye başlayan

ve 30-40 yıl boyunca aralıksız meyve veren bir ağaç türüdür. Doğal haline bırakıldığında 8-10 metreye kadar uzayan ağaç, meyvelerin kolay toplanabilmesi için sürekli budanarak 4-5 metre uzunluğunda bir çalı boyutunda tutulur. Kahvenin defne yaprağına benzer derimsi ve kenarları dalgalı kışın dökülmeyen koyu, parlak ve sivri uçlu yaprakları vardır. Bol yağış alan, ortalama sıcaklığın 18-24° C arasında bulunduğu ve don olayının görülmediği, ekvatorun 25 Kuzey'i - 30 Güney'i arasındaki kuşakta yetişir. Soğukta ağaç ölür, ayrıca ani ısı değişiklikleri de ağaca zarar verir. Nemli ortamı sevdiğinden, kahve ağacının düzenli yağışın olduğu tropik bölgelerde yetiştirilmesi gerekir. Doğada pek çok yetişen türü olmasına rağmen yalnızca coffea arabica ve coffea robusta adındaki türlerin tarımı yapılmaktadır.

Devamını okuyun...>>

Kahvenin Tarihi

Kahve'nin anavatanı olan Etiyopya'nın yüksek yaylaları, yabani kahve bitkisinin doğal olarak yetiştiği bölgelerde yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir çeşit ekmek yapıyordu
meyveleri kaynatıldıktan sonra suyu içilmek suretiyle tıbbi amaçlı kullanılıyor ve "sihirli meyve" olarak adlandırılıyordu. Kahve, ünüyle birlikte hızla Arap Yarımadası'na yayıldı ve 300 yıl boyunca Habeşistan'da keşfedilen yöntem ile içilmeye devam edildi. 14. yüzyılda ise yepyeni bir keşif ile ateşte kavrulan kahve çekirdekleri, ezildikten sonra kaynatılarak içime sunuldu. Kahve'yi ilk olarak işleyip içmeye başlayan Yemen'deki sufi tarikatıdır. Buradan 1470'li yıllarda Aden'de , 1510'da Kahire'de 1511'de Mekke 'de görülmüştür.

Devamını okuyun...>>

Kahve çiçegi

Bol yağışların ardından kahve ağacı, yılda iki ya da üç kez bembeyaz muhteşem çiçekler açar.

Güçlü ve keskin kokuları kimi zaman yasemini kimi zaman portakal ağacının çiçeğini andırır. Yeni çiçek vermeye başlamış bir ağaç, dallarında bir yılda toplam 20-30 bin çiçek taşır.Kahve çiçekleri açtıktan birkaç saat sonra solmaya başlar ve yavaşça meyve olmak için hazırlanırlar.

Devamını okuyun...>>

Kahve meyvesi ve çekirdeği

Kahve çiçeği beyaz renktedir ve yasemin gibi kokar. Kahve meyvesi; büyüklüğü, şekli ve rengindeki benzerlikler nedeniyle "kahve kirazı" olarak da adlandırılmaktadır.

İçinde ince iki çekirdek bulunur. Çekirdeklerin birbirine bakan tarafı düz, dış tarafı yuvarlaktır.Eğer kahve çekirdeği daha sonra tohum olarak kullanılacaksa çekirdek kabuktan ayrılmaz.Bazı kahve ağaçlarının meyvesinden iki yerine bir tane çekirdek çıkar. Bu çekirdek (peaberry), diğerlerine göre çok daha yuvarlak bir şekle sahiptir. Tek olarak çıkan çekirdekler, diğerlerinden ayrılarak üretim sürecinden geçirilir. Genellikle fiyatları da normal kahveye göre çok daha pahalıdır.Kahve meyvelerinin çok düzenli kontrol edilmeleri gerekir, çünkü olgunlaştıktan sonra 14 gün içinde çürümeye başlarlar.

Devamını okuyun...>>

Fal Yorumunda Dikkat Edilecekler

Kahve falına baktığınız kişi hakkında bilinçaltınızdaki mesajları hatırlamalısınız. Falına baktığınız kişi, fincandaki şekiller arasındaki alakayı derhal kurarak titreşimsel enerji oluşturmalısınız,

en kısa zamanda benzetme, sonra da yorum yapmalısınız.Fincandaki şekillerin yorumunu gerek sizi, gerek de falına baktığınız kişiyi aşrı üzmesine yada sevindirmesine izin vermemelisiniz, neticede fal olduğunu unutmayın .

Devamını okuyun...>>

Kahve Tabağına Nasıl Bakılır

Kahve tabağının içindeki telveyi süzülür, tabak dik şekilde tutulur, gözümüzle dört parçaya bölmeliyiz. Şimdi de fincanda gördüğümüz şekilleri veya benzerlerini bu bölümler içinde

aramaya sıra gelmiştir. Tabak falında da fincan falındaki gibi önce renge bakarak başlamalıyız. Tabağa konan telvenin şekline bakmalıyız, yalnız tabak falındaki yollar her zaman için aşağıdadır. Bu sebeple, çekim kurallarına göre uzanan bu yolların aynı fincan falındaki gibi yorumlanmamız gereklidir. Tabak falı fincan falındakileri bilgileri onaylamak içindir. Şayet fincan falındaki yorumları onaylamıyor ise niyet neticesindeki yorum çok uzun sürecek veya hiç olmayacak demektir.
Devamını okuyun...>>

Kahve Fincanına Nasıl Bakılır

Fincan sapından başlayarak hayali bir kutup, ekvator çizgisi ile ikiye yarılıp dört parça şeklinde elde edilir. Saatin akrep, yelkovanın dönme yönüne göre fala bakmaya başlanmalıdır.

Hayali kutup çizgisinin sağ tarafında kalan şekiller pozitif semboller olarak yorumlanır, hayali kutup çizgisi sol tarafında kalan şekiller negatif semboller olarak yorumlanırlar. Hayali ekvator çizgisi üstünde kalan şekiller için olaylar kısa bir zaman sonra gerçekleşecek yorumu yapılmalıdır. Hayali ekvator çizgisi altında kalan şekiller için olaylar daha uzun bir zaman sonra gerçekleşecek yorumu yapılmalıdır.

Devamını okuyun...>>

Fal için hatırlanması gerekenler

1. Kahve telvesi yeterli miktarda olmalıdır.

2. Kahve daima aynı yerden içilmelidir.

3. İçildikten sonra dipte kalan telve karıştırılmamalıdır.

4. Soğumadan fincan kaldırılmamalıdır.
Devamını okuyun...>>

Fal Öncesi Fal İçin Yapılan Hazırlık

1. Bir niyet tutulur.

2. Fincan tabağa ters çevrilmelidir.

3. Fincan soğuyunca kaldırılmalıdır.

4. İlk önce fincana, daha sonra da tabağa bakılır
Devamını okuyun...>>

Kahve Falı Nasıl Bakılır

Bir çok falcıya göre kurallı olarak bakılan fal, konsantrasyon için şarttır. Eğlencelik tarzdaki kahve falları, basit kurallarla bakılan bir fal tarzıdır.

Kahve fincanı saat istikametinin tersi yönünde, baş üzerinde üç kez çevrilir. Bu esnada bir dilek tutulur. Daha sonra tabağın üzerine doğru döndürülerek kapatılır.Üzerine metal konarak çabuk soğuması sağlanır. Ayrıca bu metalin, fincan içinde çıkabilecek kötülükleri uzaklaştırdığına inanılır. Bazı falcılara göre de bu metal orada gelecek ile ilgili negatifliği önlesin diye fincan üzerine konurmuş.Fincan on dakika sonra açılır. Işık, bakan kişinin arkasından gelecek şekilde oturulur. Fincan açılır. İlk önce fincanın orta noktasına doğru bakılır. Bu, fal bakmaya konsantre olmak amacıyla yapılır. Daha sonra fincanın ağız ile içilen noktasından itibaren saat yönüne doğru bir tur attırılır. Ondan sonra ilk başlangıç noktasından itibaren şekiller üzerine yorum yapılır.
Devamını okuyun...>>

Kahve falı nasıl bakılır

Bir çok falcıya göre kurallı olarak bakılan fal, konsantrasyon için şarttır. Eğlencelik tarzdaki kahve falları, basit kurallarla bakılan bir fal tarzıdır. Kahve fincanı saat istikametinin tersi yönünde, baş üzerinde üç kez çevrilir. Bu esnada bir dilek tutulur. Daha sonra tabağın üzerine doğru döndürülerek kapatılır.Üzerine metal konarak çabuk soğuması sağlanır. Ayrıca bu metalin, fincan içinde çıkabilecek kötülükleri uzaklaştırdığına inanılır. Bazı falcılara göre de bu metal orada gelecek ile ilgili negatifliği önlesin diye fincan üzerine konurmuş.Fincan on dakika sonra açılır. Işık, bakan kişinin arkasından gelecek şekilde oturulur. Fincan açılır. İlk önce fincanın orta noktasına doğru bakılır. Bu, fal bakmaya konsantre olmak amacıyla yapılır. Daha sonra fincanın ağız ile içilen noktasından itibaren saat yönüne doğru bir tur attırılır. Ondan sonra ilk başlangıç noktasından itibaren şekiller üzerine yorum yapılır.
Devamını okuyun...>>

Kahve falı

Kahve fali oldukca eski ve son derece klasik bir kehanet yönetimidir.Basta Turkiye olmak uzere özellikle Musluman ulkelerde cok gecerli bir fal seklidir.Kahve filcani telvesinin olusturdugu sekillere bakarak yorumlanir.Yorum cogunlukla fal bakan kisinin icinden hissettikleri ile agirlik kazanir.
Devamını okuyun...>>

Kahvenin zararları

Yüksek tansiyon : Edinburgh Üniversitesi uzmanlarının yaptığı bir araştırmayla, kahvenin tansiyona olan etkisiyle ilgili görüşler yeni bir ivme kazandı.

Düzenli olarak günde dörtbeş bardak kahve içenler üzerinde yapılan araştırmalarda kandaki basınç, yani tansiyon hızla yükseldi. Yapılan testlerde, yüksek miktarda kahve tüketiminin tansiyonu hızla yükselttiği görüldü.

Kalp : Aşırı kahve tüketimi kalbin ritmini olumsuz yönde etkiliyor. Kahvenin içerdiği kafein fazla tüketildiğinde, kalpte ritim bozuklukları meydana gelebiliyor. Düzensiz kalp atışları ve kalp çarpıntısına neden olabiliyor. Doktorlar özellikle kalp hastalarının sınırlı miktarda kahve içmelerini tavsiye ediyor.

Mide : Kahve, ülseri tetikliyor ve midenin asit salgılamasını uyarıyor. Bu nedenle mide hastalarının günde 2 fincanı geçmemeleri gerekiyor

Şeker hastalığı : Amerika'da yapılan araştırmalarda, yemek zamanlarında yükselen kan şekeriyle birlikte tüketilen kahvenin şeker hastalığını olumsuz yönde etkilediği ortaya çıktı. Uzmanlar şeker hastalarının da kahveyi sınırlı tüketmesini öneriyor.

Su kaybı : Uzmanların bir kısmı kahvenin vücutta sıvı kaybına neden olduğunu savunurken, bir kısmı da bu kaybın önemsiz derecede az olduğunu savunuyorlar. Fakat yine de ağır basan görüş diğer kafeinli içecekler gibi kahvenin de vücutta su kaybı yarattığı yönünde.

Doğurganlık : Günde üç fincan veya daha fazla kahve içmek, kadının doğurganlık oranını azaltıyor. Çünkü aşırı miktarda kafein tüketimi yumurtlamayı olumsuz etkiliyor. Brezilya'da bulunan Sao Paulo Üniversitesi uzmanlarının yaptığı araştırmalarda ise her gün düzenli olarak kahve içen erkeklerin içmeyenlere oranla daha güçlü spermleri olduğu kanıtlandı. Kafeinin spermin üzerinde uyarıcı etkisi olduğunu savunan uzmanlar, bunun merkezi sinir sisteminde de aynı etkiyi gösterdiğini iddia ediyorlar.

Hamilelik : Kafeinin anne karnındaki bebeğe zararlı olduğu biliniyor. Uzmanlar, hamile kadınların günlük kafein tüketme sınırlarının 300 mg ile sınıtlı kalması gerektiğini belirtiyor.

Devamını okuyun...>>

Kahve Çeşitleri

1. Türk Kahvesi : - Telvesi ile servis yapılan tek kahve çeşidi

2. Espresso: - Makine ile hazırlanan, koyu kavrulmuş, İtalya'yaözgü bir kahve türüdür.

3. Mırra - Şanlıurfa'ya özgü, birkaç kez demlenerek hazırlananacı kahve



4. Cappuccino - Espresso ve su buharı ile ile köpük halinegetirilmiş süt eklenen kahve

5. Americano - Espresso'nun sıcak su eklenerek yumuşatılmışşekli

6. Cafe au lait - Fransızların sütlü filtre kahvesi

7. Ethiopian Yirgacheff - Şarabımsı buruk tadı olan Etiyopyakahvesi

8. Latte - Espresso'ya köpürtülmemiş sütün eklendiği kahve

9. Mocca - Espresso'ya süt köpüğü eklenerek hazırlanan kahve

10. Mocha - Latte'ye bol miktarda çikolata eklenmesiyleyapılan kahve

11. Santos - Brezilya'da yetişen ,büyük yeşilimsi taneli ortaderecede kuvvetli kahve

12. Sumatran - Düşük asit dengesine sahip Endonezya kahvesi

13. Supremo - Sabahları içilen Kolombiya kahvesi

14. Viennese - Espresso'ya çikolata ve krema katılarakhazırlanan Viyana usulü kahve

15. Macchiato- Süt, espresso, vanilya şurubu, karamel tozu.


Devamını okuyun...>>

Kahvenin yararları

1- Kanser riskini azaltıyor Norveç'te yapı-lan bir araştırma, kahvenin meyve ve sebzeden bile daha çok antioksidan içerdiğini ortaya koydu.

2- Hastayken iyi hissettirir Bristol Üniver-sitesi'nin araştırmaya göre nezle olanlar kahve içtiklerinde kendilerini daha sağlıklı hissediyor.

3- Alzheimer'ı önlüyor Portekiz'de 2002 yılında yapılan araştırmaya göre kafein beyni zinde tutuyor.

4- Diyabetle savaşıyor Kahvedeki bir madde, vücudun şekeri işlemesini kolaylaştırtıyor. Bu da diyabet risikini yüzde 50'ye kadar düşürüyor.

5- Kaza riskini düşürüyor Kahve, sürücülerin ayık kalmasını sağlıyor ve reflekslerini canlı tutuyor.

6- Spordan önce şart Bazı araştırmalar kafeinin sporun faydalarını artırdığını gösteriyor. Kafein kişinin daha uzun süre spor yapmasını ve daha fazla yağ yakmasını sağlıyor.

7- Baş ağrılarını azaltıyor Kafein beyin damarlarını genişleterek baş ağrısını azaltıyor. İlaçla birlikte kahve içmek ağrıyı önleyen kimyasalların daha hızlı salgılanmasını sağlıyor.
Devamını okuyun...>>

Türkler kahve değil espresso içiyor .

Reuters haber ajansı, köklü kahve markaları Kocatepe ve Çaykur’un yöneticileri ile görüşerek, Türklerin kökeni 15. yüzyıla dayanan geleneksel Türk kahvesini terk etmeye başladığını yazdı. Türk kahvesi ...

Reuters haber ajansı, köklü kahve markaları Kocatepe ve Çaykur’un yöneticileri ile görüşerek, Türklerin kökeni 15. yüzyıla dayanan geleneksel Türk kahvesini terk etmeye başladığını yazdı. Türk kahvesi yerine artık cappuccino ya da espresso tercih ediliyor. Kahvenin kız isteme ve fal bakma gibi âdetlerin de bir parçası olduğunu yazan Reuters, özellikle yeni neslin bu değişiminin onların Batılılaştığının bir kanıtı olduğunu belirtti.
Devamını okuyun...>>

Hatırı olmasa da satımı olan kahveler

40 yıl hatırı`` olduğu ifade edilen ve Türk kültüründe önemli yere sahip ``Türk kahvesi``ne, son yıllarda özellikle fiyatlarıyla dikkat çeken Orta ve Güney Amerika ile Afrika kökenli ithal kahveler alternatif oluyor..

Aykut Ünlüpınar`ın haberi
Türk kahvesinin kilosu 8-14 YTL arasında satılırken, Dopio, Macchiato, Con Panno, Mokaccino gibi espresso ve French Press kahve türlerinin kilosu 40-60 YTL arasında değişiyor.
Cezve seçiminden kısık ateşte hazırlanışına, fincanlara yavaş yavaş dökülmesinden, törensel bir dikkatle ufak ufak yudumlanmasına kadar başlı başına bir gelenek olan Türk kahvesi, çoğu ailede kahvaltı ya da akşam yemeklerinden sonra alışkanlık olarak, kız isteme sırasında ise saygı ifadesi olarak tercih ediliyor.

Çeşitli kahve ürünlerinin sunulduğu özel kafelerin sayısı hızla artarken, özellikle filtre kahvelerin, artık Türk lokantalarında da ikram edilmeye başlandığı gözleniyor. Yeni trend olarak yaygınlaşan ithal kahve ürünleri fiyatlarıyla dikkati çekiyor.
Espresso çekirdek kahveler 25-60 YTL arasında, filtre çekirdek kahveler 15-20 YTL arasında değişen fiyatlarla kahve tutkunlarına pahalı bir alternatif oluşturuyor.

-ESPRESSO VE TARİFLERİ-
Çok ince çekilmiş kahve üzerinden sıcak, ancak kaynamamış basınçlı su geçirilerek elde edilen kahve türü olan espresso, Türk kahvesi dışında en yaygın olanı. Özel kahve türleri arasında yerini alan Mokaccino, büyük fincana bir ölçek espresso, üstüne 1 kaşık toz çikolata ve üstüne tatlı krema ilavesiyle, Con Panna ise tek veya duble espresso üzerine bir kat çırpılmış tatlı krema eklenerek hazırlanıyor.

İçimi daha kolay ve hafif bir tada sahip Lungo ise büyük fincana bir ölçek espresso kahvesinin üzerinden iki katı su geçirilerek hazırlanıyor.
Espresso ve filtre kahvelerin pişirimini sağlayan makinelerin fiyatları da ithal kahve kültürün maliyetini artıran unsurlar arasında yer alıyor.
Filtre kahvelerin hazırlanmasında kullanılan özel makineler 500-550 YTL arasında, espressolar için kullanılanlar ise 2 bin 500-12 bin 900 YTL arasında satışa sunuluyor.
(aa)

Devamını okuyun...>>

Uyanık Kalmak İçin Kahveyi Yavaş İçin

Bütün gün yudum yudum içilen kahvenin, sabahları uyanmak için içilen büyük bir fincan kahveden daha etkili olduğu belirtildi.
Chicago daki Rush Üniversitesi nde görevli bilim adamları, gün boyu yudum yudum kahve içildiği zaman kafeinin beyindeki uyku merkezlerine daha güçlü etki yaptığını tespit ettiler.
Uyku uzmanı James Wyatt, vücutta bir yandan düzenli aralıklarla melatonin adındaki uyku hormonunun salgılandığını, öte yandan uykuya geçmek için kolaylık sağlayan, kendi kendini düzenleyen bir sistemin var olduğunu ve bu sistemde adenosin isimli molekülün önemli rol oynadığını kaydetti.
Adenosinin, uyku ve özellikle derin uyku için çok önemli olduğu biliniyor.
Adenosin miktarının, uyanık kalma süresiyle birlikte arttığını belirten Wyatt, kahve ya da çaydaki kafeinin, adenosinin etkisini önlediğini söyledi. Wyatt ın teorisine göre, uykusuzlukla mücadelede başarılı sonuç alınması için, kafein miktarının adenosin miktarıyla paralel artması gerekiyor.
Araştırmaya, 28,5 saat uyumalarına izin verilmeyen 16 kişi katıldı. Kahve yerine kafein içeren hap kullanan bilim adamları, katılımcıları iki gruba ayırdılar. Birinci grup düzenli aralıklarla kafein haplarını içti. İkinci grup ise çok sayıda hapı bir kerede yuttu.
Birinci gruptaki kişiler, konsantrasyonu ölçen testlerde daha iyi sonuç aldılar.
Bilim adamları, gece çalışmak zorunda kalan kişilere, kahve ya da çayı güne yayarak içmelerini önerdi, ancak kahve içerek uykusuz kalmaya her zaman başvurulmamasını vurguladılar.
Devamını okuyun...>>

Bir içmelik kahve

Çaydan sonra en çok tüketilen içecek kahve. Dünyanın üçte biri, soğuk ya da sıcak hazırlanan kahveler içiyor; değişik yöntem ve araçlarla çok değişik kahveler hazırlanabiliyor. Bu da ülkeden ülkeye ve alışkanlıklara göre değişen bir durum. Batı’da Türk kahvesi olarak bilinen, Ortadoğu ülkelerinde ve bizde yaygın olarak içilen, toz kahvenin suya katılıp kaynatılmasıyla hazırlanan, bir biçim; çok da itibarlı. Kahve, Mısır ve Hindistan’dan yayılmış. Kanuni döneminde ise Anadolu’ya geldiği rivayet ediliyor. Hatta o zamanlarda bir nedenle içilmesi yasaklanmış, ülkeye girişi engellenmeye çalışılmış. Daha sonraki yıllarda ise İstanbul bir kahvehaneler cenneti olmuş. Sonraki yüzyılda bu alışkanlık Avrupa’ya yayılmış.

Tüketimin artmasıyla birlikte Hollandalılar, Sri Lanka, Java ve Amerika’ya götürmüşler kahve fidelerini. Sonrasında Orta ve Güney Amerika en çok kahve üreten bölge konumuna gelmiş. Otuz kadar kahve çeşidi içinde en değerlileri Arabian, Robusta ve Liberian olarak gösteriliyor.

Kahve çiçekleri olgunlaştığında koyu kırmızı renkte ve hoş kokulu oluyor. Bu meyvenin içinde bulunan çift çekirdek, yani tohum kavrulunca bildiğimiz kahve çekirdeği elde edilmiş oluyor. Bu kavurma işlemi hem rengini döndürüyor, hem de özgün kokusunu ortaya çıkarıyor. Kavurma süresi uzadıkça, içerdiği asit oranı azalıyor ve tadı güçleniyor. Espresso böyle bir kahve türü. Günümüzde kavurma işlemi sırasında vanilya, badem, çikolata gibi aroması güçlü maddelerin katılmasıyla farklı tatlar elde ediliyor.

Kahvenin içerdiği etkin madde kafein, artık herkesçe bilindiği üzere uyarıcı etkiye sahip. Bu nedenle kahve içme alışkanlığı olanlarda, doping etkisi yaratıyor. Baş ağrısı giderici, idrar söktürücü ve alkol zehirlenmelerine karşı olumlu etkileri var. Ayrıca, çarpıntı sorunları olanlar için kafeinsiz kahveler de satılıyor artık. İyi bir kahve yapmanın koşullarından ilki, iyi kalite su kullanmaktır, unutmayın.
Devamını okuyun...>>